Como observador a longo prazo dos sistemas alimentarios sostibles, oEnriba da granxaO equipo de investigación resumiu de forma groseira as principais dimensións e os sistemas de indicadores específicosalimentos e bebidas sostiblesvaloracións e valoracións.

 

Unha delas é a fonte de alimento.En concreto, pódese resumir nos seguintes índices de puntos de inspección:

.Menú para estrutura de alimentación saudable

.Procesamento in situ de ingredientes frescos, produtos transformados industriais non alimentarios

.Uso de ingredientes de tempada

.Uso e proporción de ingredientes locais

.Uso e proporción de ingredientes que cumpren ou superan os estándares orgánicos

.Proporción de vexetarianos

.Preocupación polo benestar animal á hora de elixir ingredientes animais, como non empregar aves en gaiola, etc.

.Mantén os animais salvaxes ou os peixes en perigo de extinción fóra do menú

.Non serve bebidas industriais

.Apoio aos agricultores internacionais de comercio xusto, como café, té, aceites, etc.

 

Como organización de servizos que satisface a experiencia dietética dos clientes, os restaurantes xogan un papel fundamental na orientación dietética.De feito, que tipo de comida e menú se serve é un proceso educativo imperceptible para os clientes.Como restaurante sostible, por suposto, non debería centrarse en maximizar a satisfacción do "desexo de palabra" e "coazón de presumir" dos clientes, senón que debería tomar a "dieta saudable" como estándar básico para a adquisición de ingredientes e a preparación do menú.As direccións locais, orgánicas, vexetarianas e outras son todas consideradas desde a perspectiva da saúde do cliente.Ademais da saúde, é un nivel superior para estimular o sentido da misión e a responsabilidade dos consumidores pola sustentabilidade ambiental e social a través da selección e cocción dos ingredientes, para que os consumidores poidan obter unha satisfacción espiritual máis aló das súas papilas gustativas nas súas comidas.

 

O segundo é a xestión.En concreto, pódese resumir nos seguintes índices de puntos de inspección:

.O uso de ingredientes ten como obxectivo facer o mellor uso dos materiais, reducindo o desperdicio, e apuntando a residuos cero para reducir a xeración de residuos.

.Eliminación de restos de comida (p. ex. compostaxe) e apoio aos clientes para levar os restos de comida

.Uso de materiais que reduzan o impacto ambiental, como produtos plásticos

.Clasifica e recicla os residuos dos restaurantes

.Intente utilizar produtos de limpeza ecolóxicos para a limpeza de restaurantes

.Reducir o consumo de enerxía, utilizar produtos de aforro enerxético e utilizar enerxía verde en condicións

.Centrarse activamente nos beneficios e descanso dos empregados

 

A xestión derestaurantes sustentablesé a plasmación dos valores sostibles dentro da empresa.En xeral, crese que unha organización que pode defender unha xestión sostible na súa propia xestión pode servir mellor aos clientes externos, o que é coherente coa súa aparencia.

 

O terceiro, que tamén é un estándar máis elevado, é a sociedade e a cadea de valor.En concreto, pódese resumir nos seguintes índices de puntos de inspección:

.Difundir de forma proactiva o concepto de restauración sostible entre empregados e clientes e proporcionar formación relevante

.Avaliación dos provedores da cadea de valor con respecto aos empregados e conciencia ambiental

.Proporcionar oportunidades laborais ás persoas con discapacidade e vulnerables na comunidade

.Doa comida sobrante

 

Ademais de atender aos clientes e a xestión interna, un requisito máis elevado para os restaurantes sostibles é impulsar a sustentabilidade da cadea de valor e da comunidade.Sen dúbida, a verdadeira sustentabilidade non é algo que poida lograr un só individuo ou grupo, senón unha empresa sistemática e ecolóxica.Se un restaurante sostible influente ten a capacidade sobrada para investir o seu valor de influencia en campos e comunidades "externos" relacionados, os beneficios sostibles tamén se mellorarán moito.